Haftanın Malzemesi: Gül | Mutfakta Neler Oluyor, Tek Araç-gereç 5 Tanım, Yiyecek Tarifleri

Aşkın,
tutkunun ve sevginin çiçeği olan gül bitkisi, tıpkı kendisi benzer biçimde oldukça renkli
bir geçmişe haizdir. Neredeyse insanlık tarihinden bile daha yaşlı olan gül,
anavatanı Orta Asya’dan tüm dünyaya yayılmış ve baharın geldiğini hatırlatan
baygın ve güzel kokusuyla tüm medeniyetleri kendisine fanatik bırakmıştır. Pek
oldukca kadim medeniyetin mitoslarına da adını yazdırmış olan gülü en oldukca
sevenlerden biri de kuşkusuz Kleopatra’dır. Bir afrodizyak olarak
kullanılmasının yanı sıra, birbirinden renkli gül yaprakları tarihte
Kleopatra’nın o meşhur süt banyolarını renklendirmek için de mühim bir
aksesuardı.

Gülün tek
özelliği güzel kokusu ve büyüleyici renkleri değil normal olarak. Eski tarihlerden bu
yana gül bitkisi hem besin hem ilaç hem de kozmetik sektöründe kullanılıyordu.
Mesela gül suyunun antiseptik hususi durumunu keşfeden Romalı hanımefendiler gülü
güzellik reçetelerine katmaktan geri kalmadılar. Ortaçağ ve Rönesans
dönemlerinde gülün tedavi edici özellikleri ön plana çıktı ve gül ticareti
büyük seviyede ehemmiyet kazanmıştır.

Kim bilir
bugüne dek, bir tek güzel kokulu bir çiçek olarak bildiğiniz gülün faydalarını
öğrendiğinizde siz de mutfağınızdan tamamlanmamış etmek istemeyecek, hem şifalı hem de
leziz tariflerimizi derhal tecrübe etmek isteyeceksiniz.

Senede Bir Ay: Güllaç

Buram buram
yediveren güllerinin kokusu iyi mi baharın gelişinin müjdecisiyse, market
raflarında paket paket güllaçları görmemiz de bizlere Ramazan ayının geldiğini
haber verir. Hafifçe ve ferahlatıcı bir tatlı olması sebebiyle iftar sofralarının
vazgeçilmezi olan güllacı sevenlerdenseniz, normal olarak kavuşmak için on bir ay
süresince beklemenize gerek yok. Maharetine güvenenlerin elde açabileceği benzer biçimde,
birazcık daha ergonomik bir çözüm isteyenlerimizin her daim marketlerde bulabileceği
güllaç yaprakları ile nefis bir güllaç tarifi hazırladık.

Lüzumlu
Malzemeler:

  • 10 ya da 12
    yaprak güllaç
  • 1,5 litre
    süt
  • 2 su bardağı
    şeker
  • 1 su bardağı
    çekilmiş ceviz
  • 1 su bardağı
    nar
  • 2 çorba
    kaşığı gül suyu
  • Yarım su
    bardağı file fıstık

Süt ve şeker
derin bir tencereye aktarılarak, şeker tamamen eriyene dek ısıtılır ve
sonrasında içine gül suyu ilave edilerek ılınması için ocaktan alınır. Güllaç
yapraklarını siniye yerleştirmeden ilkin, ılıyan sütten bir kepçe kadar
alınarak tepsinin tabanına yayılır. Ondan sonra iri yapraklar halinde
yerleştirdiğiniz güllaçların üstü, her tarafına eşit dağılacak şekilde sütle
ıslatılır. Bir kat daha güllaç konup gene aynı işlemler tekrarlandıktan sonrasında
ceviz içi serpilir ve sütle ıslatılır. Bu sıra takip edilerek son kata kadar
gelinir. Son güllaç yaprağı sırasını da yerleştirip üstüne süt gezdirildikten
sonrasında oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletilir. Güllaç sütü iyice çektikten
sonrasında dilimlenir ve üstü fıstık ve narla süslenir. Buzdolabında beklettikten
sonrasında soğuk olarak servis edilir.

Güllü Peksimet Tatlısı

Lüzumlu
Malzemeler:

1,5 paket
tuzsuz peksimet

Muhallebisi
için:

  • 1 litre süt
  • 2 yiyecek
    kaşığı mısır nişastası
  • 1 paket
    vanilya
  • 125 gram
    tereyağı
  • 5 yiyecek
    kaşığı un

Şerbeti
için:

  • 1,5 su
    bardağı toz şeker
  • 2-3 yiyecek
    kaşığı gül suyu
  • 1 tatlı
    kaşığı limon suyu
  • 2 su bardağı
    su

Üstü için:

  • 1 paket krem
    şanti
  • 1 su bardağı
    süt
  • Gül reçeli
  • İri çekilmiş
    Antep fıstığı

Şeker ve su bir tencereye alınarak şeker tamamen eriyene dek ısıtılır.
Kaynamaya başladığında içine limon suyu ilave edildikten sonra kaynatmaya devam edilir.
Kıvam almaya başladığında gül suyu da ilave edildikten sonra ocaktan alınır ve dinlenmeye
bırakılır. Bir kaba dizdiğiniz peksimetlerin üstü, ılıyan şerbetle iyice
ıslatılır.

Un, nişasta ve tereyağı ayrı bir tencereye alınarak unun kokusu çıkana
kadar kavrulur, sonrasında süt ilave edildikten sonra katılaşana kadar karıştırılır. Son
olarak vanilya ilave edildikten sonra, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için blenderdan
geçirilir.

Hazırlanan muhallebi, üstü şerbetle yumuşatılmış peksimetlere güzelce
yayılır. Süt ve krem şanti bir kapta iyice çırpılıp katılaştıktan sonrasında, son
kat olarak muhallebinin üstüne sürülür ve iyice kıvam alması için buzdolabında
dinlendirilir. Soğuyan ve katılaşan tatlı dilimlendikten sonrasında üstü gül reçeli
ve fıstık ile renklendirilerek servis edilir.

Güllü
Limonata

Her ne kadar limonata çoğumuz için yaz mevsimiyle özdeşleşmiş bir içecek
olsa da, senenin hangi zamanında olursak olalım, mis benzer biçimde ev yapımı limonataya
kimsenin hayır diyeceğini sanmıyoruz. Yazları daha da serinletici olması
için nane ve buzla zenginleştirdiğimiz limonatayı, havalar birazcık soğuduğunda
birazcık daha değişik malzemelerle hazırlamak mümkün. Mesela içine eklediğiniz bir
miktar gül suyu yardımıyla hem gülün hem de limonun yararlı etkilerini
buluşturup, bağışıklığınızı naturel yollardan güçlendirmeniz mümkün.

Lüzumlu Malzemeler:

  • 1 litre su
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 5 limon
  • Naturel gül suyu

1 bardak su ve toz şeker bir tencereye alınarak şekerler eriyene dek
kaynatılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Karışım tamamen soğuduktan
sonrasında içine taze taze sıktığınız limonların suyu, soğuk su ve gül suyu eklenmiş olur
ve karıştırılır. İçeceğiniz hazır. Isterseniz içine taze nane yaprakları
ilave ederek servise hazır hale getirebilirsiniz.

İsmi her
şeyi konu alıyor: Bici Bici

Ülkemizin Akdeniz kıyıları, mutfak açısından hakkaten oldukca varlıklı tatları
barındırması açısından pek çoğumuzun hayallerini süslerken, bilhassa yaz
mevsimi vardığında her insanın pastanelerin, gezici satıcıların yolunu tuttuğu
kendine özgü bir tatlıya da ev sahipliği yapıyor: Bici Bici! Hele yolu Adana’ya
düşenler bu tatlıyı yemeden kesinlikle dönmemeliler. Evet, üstü rendeden geçirilmiş
buz kaplı bu cicili biçili tatlı gerçek manada bir yaz tatlısı sadece gene de o
olmadan bu sıralama tamamlanmamış olurdu.

Lüzumlu Malzemeler:

  • 6 yiyecek kaşığı mısır yada buğday nişastası
  • 1 litre su
  • 1 su bardağı gül suyu
  • 1 çay bardağı pudra şekeri

Üstü için:

  • 3 yiyecek kaşığı pudra şekeri
  • 1 muz
  • 1 su bardağı rendeden geçirilmiş buz

Pastanelerde gördüğünüz bici bicilerin içinde kırmızı besin boyası da
bulunuyor sadece siz evde hazırlarken besin boyası kullanmak istemezseniz, suyun
içinde erittiğiniz bir miktar loğusa şekerini tatlınıza ilave ederek aynı
görüntüyü elde edebilirsiniz.

Bir tencerenin içine alınan nişasta ve su, iyice karıştırılarak
katılaşana kadar pişirilir. Ondan sonra bir borcama aktarılarak buzdolabında 4
saat kadar dinlendirilir. 1 su bardağı gül suyu ve 1 çay bardağı pudra şekeri
karıştırılarak elde edilmiş şerbet de, gene aynı şekilde buzdolabında soğumaya
bırakılır. Muhallebi dinlendiğinde kare şeklinde dilimlenerek servis
kaselerinin tabanına yerleştirilir, üstüne soğumuş ve dinlenmiş şerbetten
dökülür. En üst kata yerleştirilen rendeden geçirilmiş buzların üstü muz ve pudra
şekeriyle süslenir.

Güllü
Muhallebi

  • Lüzumlu malzemeler:
  • 5 su bardağı süt
  • 1 su bardağı pirinç unu
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yiyecek kaşığı gül reçeli
  • Yarım çay bardağı naturel gül suyu

Süt, pirinç unu, toz şeker ve gül reçeli bir tencereye alınarak güzelce karıştırılır, arkasından orta ateşte devamlı karıştırılarak kıvam alana dek pişirilir. Servis kaselerine alındıktan sonrasında buzdolabında soğumaya ve dinlenmeye bırakılır, üstü gül suyu ve isteğe bağlı olarak nar taneleriyle süslenerek servis edilir.

Organik Loves / Sıhhatli Yaşam ve Beslenme Blog / Rejim Yiyecek Tarifleri

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir