Yiyecek Hikayesi: Miso | Genel

Çağıl mutfak kültürlerine her geçen gün daha çok hakim
oluyoruz. Dünya genelinde giderek daha çok dikkat çeken mutfaklardan birisi de
Asya mutfağıdır. Değişik malzemelerin kullanımlarıyla merak uyandıran
lezzetlerin bulunmuş olduğu Asya’da en öne çıkan mutfaklardan birisi de Japon
mutfağıdır. Bilhassa suşi ile dünya genelinde meşhur olan Japon mutfağının suşi
kadar meşhur olmasa da denenmeye kıymet lezzetlerinden birisi miso çorbasıdır. Miso
çorbasının tarifine geçmeden ilkin çorbanın hikayesine birazcık göz atalım.

İnanışa gore misonun ortaya çıkması uzun devam eden kuşatmalar ile
savaşlara dayanmaktadır. Shogun döneminde Japon tarihinde kuşatmalar aylarca
hatta senelerce sürebilmekteydi. Kuşatma süresince insanoğlu açlığa terk
ediliyordu. Bu esnada halk mayalanmış fasulyeler yiyen bir at görmüştür ve bunu
görmeleri üstüne de mayalanmış yiyeceklerle beslenebileceklerini fark etmişlerdir.
Böylece kuşatma altındaki insanoğlu açlıktan ölme tehlikesinden kurtulurlar. Mayalanmış
yiyecekler fikrinin akabinde Japon mutfağında mühim bir yere haiz olan miso
çorbası ortaya çıkmıştır. Japon tarihinde Edo periyodunun incelemesini meydana getiren bir
araştırmacı, misonun kökeninin Antik Çin’e dayandığını ileri sürer. Söz mevzusu
dönemde yiyeceğin miso, hishio ve kuki isimleriyle anıldığı söylenmektedir.

Japon mutfağının hususi lezzetlerinden kabul edilen miso çorbası
derhal her öğünde tüketilen olmazsa olmaz bir çorbadır. İsmini temel malzemesi
miso macunundan alan miso çorbası su, tuz, soya fasulyesi, ve tahılın fermente
edilip yaşlandırılması ile elde edilir. Misonun rengi yaşlandırma sürecine gore
altın sarısından kahverengiye kadar değişken bir aralığa haizdir. Şimdi sıra
özetlemek gerekirse ortaya çıkış sürecine de değindiğimiz miso çorbasının iyi mi
hazırlandığına geliyor. İşte Japon mutfağının hususi lezzeti miso çorbasının
tarifi:

Miso Çorbası Tarifi

Malzemeler: 1 tane havuç, 1 demet taze soğan, yarım
patlıcan, tofu (soyadan meydana getirilen bir çeşit peynir), 150 gram miso ve 1 çay
kaşığı katsuo daşi (bu ürünü çin lokantalarından ve online satış meydana getiren bazı
sitelerden alabilirsiniz), yarım litre su.

Yapılışı: İlk olarak yarım litre suyu yüksek ateşte kaynatın.
Havucu jülyen usulü kati. Soğanı halkalar halinde kati. Su kaynadıktan sonrasında
içine jülyen kestiğiniz havucu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 2
dakika süresince havucu haşlayın. Sonrasında soğanı da içine atıp 1-2 dakika
daha tencerenin kapağı kapalı bir halde beklemeye alın. Yarım patlıcanı
dilimleyerek kati. Kestiğiniz patlıcanı haşlanmış sebzelerin içine katın.
Tencerenin kapağını yine kapatıp 3 dakika süresince beklemeye alın. Katsuo daşi ile
misoyu süzgece koyup kaynamakta olan suya temas ettirin. Bir çatal vasıtasıyla
suya gösterim. Misoyu da ilave ettikten sonra ocağın altını kapatın. Miso malzemesini
ilave ettikten sonra kaynatmayı durduğunuzdan güvenilir olun. Miso eklendikten sonrasında
kaynatmaya devam etmemelisiniz. Tofuları küp şeklinde kati. Küp küp kestiğiniz
tofuları da çorbaya ilave edin. Yeniden tencerenin kapağını kapatıp 1-2 dakika
süresince çorbayı dinlendirin. Dinlenme süreci sona erdiğinde miso çorbası servis
için hazır olacaktır. Japon mutfağının hususi lezzetlerinden kabul edilen miso
çorbasını keyifle deneyebilirsiniz.

Miso Nedir?

Japon mutfağının suşi kadar meşhur olmasa da denenmeye kıymet
hususi lezzeti miso çorbasının ana malzemesi miso macunudur. Miso, fermente
edilerek elde edilmiş bir tür Japon yiyeceğidir. Pirinç ya da arpa, soya
fasulyesi, deniz tuzu ve ko-ji olarak malum bir tür mantarın fermantasyonu
ile oluşturulan bir tür hamurdur. Miso hamurunun tadı düzgüsel şartlarda
tuzludur. Sadece kullanılan malzemelerin ve fermantasyonun yöntemine gore
hamurun tadı değişebilir. Bu yöntemler ve malzemelerin değişkenliğine gore bazı
miso hamurları tatlı da olabilmektedir. Rejim yiyeceği olarak da kullanılan
miso, Japon mutfağında oldukca mühim bir yere haizdir. Miso macunu yapılış
aşamaları ve kullanılan malzemelere gore değişik renkler alabilir. Çorbayı hazırlarken
sarı, beyaz ya da kırmızı miso macunu kullanabilirsiniz.

Dashi Nedir?

Miso çorbasının bir öteki mühim malzemesi de dashi olarak
malum temel bir Japon mutfağı malzemesidir. Dashi, kurutulmuş deniz yosunu
ile kurutulmuş palamutun kaynatılmasıyla oluşturulan bir yiyecek malzemesidir.
Granül kavanoz yada paketler halinde satılan dashi, miso çorbasının en mühim
malzemelerinden biri olup çorbaya benzeri olmayan bir lezzet katmaktadır.  

Tüm bu malzemelerin bir araya gelmesiyle mükemmel bir uyum oluşturan miso çorbası, sabah, öğlen ve akşam yemeklerine birlikte rol alan leziz ve rejim açısından da tesiri olan sıhhatli bir Japon çorbasıdır.

Organik Loves / Sıhhatli Yaşam ve Beslenme Blog / Rejim Yiyecek Tarifleri

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir